Il croccante di Tecla

Ingredienti:

• 500 g di mandorle della california
• 250 g zucchero
•  1 bicchiere di acqua

Procedimento:

Pelare le mandorle ed eliminare quelle che non sono intere perché durante la cottura si bruciano.

Mettere in una padella lo zucchero e un bicchiere di acqua, far sciogliere tutto lo zucchero e poi mettere le mandorle pelate. 
Con molta pazienza e senza fermarsi mai girare.

Quando le mandorle cominceranno ad attaccarsi allo zucchero, con molta energia continiare a mescolare senza mai fermarsi e quando il tutto avrà preso un colore caramello (mi raccomando non fatelo bruciare!) versate il tutto sulla pietra di marmo precedentemente oliata con olio di semi.

Fate delle strisce e con il dorso di due cucchiai cercate di compattare il croccante. Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a pezzi.